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ARROZ CON CARACOLES Y CONEJO

Ingredientes para cuatro personas.

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 400 gr de arroz, 500 gr de caracoles, 250 gr de conejo, 1 pimiento verde, 2 dientes de ajo, 1 tomate maduro, punta de pimentón dulce, sal, caldo de carne, perejil. 

Elaboración

En una cazuela de barro o paellera, en aceite freiremos el conejo cortado. Cuando esté dorado añadiremos el pimiento verde, el tomate rallado y el pimentón. Dejando unos minutos al fuego. Mojaremos con el caldo o agua, teniendo que cocer una hora aproximadamente. 
Incorporaremos el arroz, la sal dejándolo cocer diez minutos. Añadiremos los caracoles hervidos, dejando terminar el arroz otros diez minutos. 
Cuando lo retiremos del fuego, pondremos una picada de ajo, perejil y aceite por encima de este. 

Técnicas de cocina. 

Para saber cuanto arroz tiene que añadir en proporción con el caldo que tiene, hay dos formas de saberlo. La primera seria incorporar primero el arroz y después el doble de caldo hirviendo. La segundo consiste en realizar el caldo a la vez que el sofrito y el arroz después. Se añadirá arroz en forma de cruz del recipiente, teniendo que sobresalir un poco de arroz por encima del caldo





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MERMELADA DE TOMATE ROSA Y ALBAHACA

A estas alturas no os vamos a contar lo sabroso y buenisimo que es nuestro tomate rosa y la multitud de recetas que podemos hacer, así que hoy os dejamos una que nos parece distinta y además con sabor a San Lorenzo.

Ingredientes
750g de tomate rosa maduro
400g de azúcar
Medio limón
Varias hojas de albahaca fresca

Elaboración
Lavar los tomates con sumo cuidado.
Colocar una cazuela con abundante agua y llevar a ebullición, preparar mientras tanto un bol con agua fría y colocar en el interior cubitos de hielo.

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Escaldar los tomates sumergiéndolos en el agua hirviendo, contar hasta diez, retirar y enfriar en el bol de agua helada para detener la cocción, con esta técnica lo pelaremos más fácilmente y aprovecharemos toda la pulpa.
Cuando estén pelados los partiremos por la mitad y con ayuda de una cucharilla quitaremos las pepitas, los cortaremos en trozos pequeños y los reservaremos en un bol.
Lo trituraremos ligeramente sin que llegue a ser un puré, añadiremos el azúcar y lo mezclaremos bien.
Pondremos una cazuela a fuego fuerte y coceremos el tomate hasta que llegue a hervir, bajaremos un poco el fuego, manteniendo el hervor, pero que no salpique en exceso, remover de vez en cuando para que no se pegue en el fondo.
Durante el proceso se formará espuma, cuando desaparezca comprobar la consistencia de la mermelada, estará a punto cuando llegue a 104°C, si no tenemos termómetro, sabremos que está lista cuando las burbujas que se formen sean grandes y lentas.
Retirar del fuego y añadir el zumo de limón, remover bien para que quede bien integrado.

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Picar finamente la albahaca fresca y mezclar bien con la mermelada.

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Ahora sólo queda disfrutarla, pero si quieres hacer gran cantidad para guardarla y disponer de ella en cualquier ocasión, te contamos como hacerlo:
Primero debes de esterilizar los botes de cristal donde vas a guardar la mermelada, lo puedes hacer de dos formas, o poniéndo tanto los botes como los tapes en el horno durante 20 minutos aproximadamente a media potencia o cociéndolos a fuego medio durante unos 15 minutos, si optas por esta última opción debes de secarlos bien.
Introduces la mermelada y cierras los botes inmediatamente.
Pones los botes en una olla llena de agua asegurándote de que están bien cubiertos por el agua y los cueces  a fuego medio durante media hora. Los dejamos enfriar y los utilizaremos cuando más nos apetezca.

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