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Archive for Recetas de aquí

ALIMENTOS DEL ALTOARAGON

A nuestros antepasados les pudo costar caro llegar a distinguir lo comestible de lo perjudicial y también de los que tenían propiedades beneficiosas para la salud. Muchas de aquellas experiencias han sido heredadas especialmente por los pastores.

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En el Altoaragón son variados los menús. Son dignos de mencionar las ensaladas de berros (Turbón, Rodellar, Lierta), achicoria y diente de león, el sarrión (espinaca de Hecho, Tena, Torla y Benasque) y el espárrago triguero.

En los bosques abundan frutos útiles para hacer confitura: fresas, frambuesas, cerezas, arándanos, sabucosy endrinas.

También abundan las bellotas, avellanas, nueces, trufas (Graus) y hongos (níscalo o robellón, sisones, boletos, setas de cardo y morillas)

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MENÚ DE MATEO EN MASTERCHEF

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Mateo Sierra el cocinero más famoso de Huesca, participó en el programa de televisión Masterchef quedando segundo, aunque para todos nosotros es el ganador.

Durante la última gala del programa elaboró un menú de lo más oscense, cosa que siempre le agradeceremos que llevara a nuestra Huesqueta durante todo el programa.

Desde no eres de Huesca si no… siempre te agradeceremos tu buen hacer tanto como cocinero como oscense.

Aquí os dejamos el menú que cocinó.

 

CREMA DE BORRAJAS

Para 4 personas. 50 minutos

Ingredientes:

1 Kg de borrajas.

2 patatas

1 zanahoria

1 puerro

5 berberechos

Mantequilla

Nuez moscada

Hinojo

Aceite de oliva Arbequina

Sal

Pimienta

Elaboración

Cuece el puerro y la zanahoria en la olla exprés durante 10 minutos. Lava las borrajas, escúrrelas, reservar unas cuantas hojas en agua fría y echa el resto en una olla exprés con cuatro dedos de agua y una patata. Añade sal y pimienta, y cuece durante 20 minutos, desde el momento en que suba la válvula.

Abre los berberechos y cuécelos en su propia agua con un poco de aceite Arbequina. Escúrrelos y reserva el líquido de cocción. Tritura con la batidora todas las hortalizas con un poco de agua de la cocción de los berberechos y un poco de aceite. Mientras cuece la otra patata en una olla aparte, con agua y sal. Escúrrela, aplástala con un tenedor y rectifica de sal, pimienta, nuez moscada hinojo y mantequilla.

Sirve una base de crema de borrajas, una quenelle de puré de patata, los berberechos con aceite de oliva y encima, la borraja crujiente.

 

BECADA AL CHILINDRÓN

Para 4 personas. 45 minutos

Ingredientes

1 becada

¼ de pimiento rojo

¼ de pimiento verde

1 cucharada de tomate concentrado

2 chalotas

½ zanahoria

1 puerro

1 cucharada de foie

300 ml de caldo de carne

Un puñado de polenta

Coñac

Vino rancio

Tomillo

Sal

Pimienta

Elaboración

Limpia la becada y separa las pechugas, los muslos y la casquería. Marca la pechuga y los muslos en la plancha. Mientras, dora la carcasa en una sartén y añade la chalota picada, la zanahoria y el puerro para hacer un fondo. Incorpora el coñac, cubre con el caldo de carne y cuece.

Pon en una olla 100 ml de agua con sal, y cuando hierva, añade la polenta. Pica los pimientos y las chalotas, y pocha con el concentrado de tomate, un poco de coñac, sal, pimienta y tomillo. Remueve, y cuando la polenta esté cocida, añade este sofrito a la olla. Reserva.

Saltea la casquería y corrige de sal y pimienta. Añade agua, emulsiona y cuela. Reserva esta salsa en la nevera.

Sirve la polenta, pon la pechuga y el muslo encima, riega con la salsa y adorna con un poco de tomillo.

 

EXPERIENCIA LAURENTINA

Para 4 personas. 60 minutos

Ingredientes

Para el bizcocho de anís:

1 huevo, 1 ½ taza de azúcar, 1 taza de leche, 3 tazas de harina, 1 sobre de gaseosa en polvo, 3 cucharadas de aceite y 1 copita de anís

Para el helado de Albahaca:

200 ml de leche, 200 ml de nata, ½ vaina de vainilla, 2 claras de huevo, 60 g de azúcar, albahaca.

Para el melocotón con vino:

1 melocotón, ½ l de vino, 200 g de azúcar, 100ml de agua, 1 rama de canela, piel de naranja y de limón.

Elaboración

Mezcla los ingredientes secos del bizcocho. Luego añade el resto y remueve. Rellena moldes de silicona con forma de rosquilla y hornea a 180ºC durante 20 minutos.

Mientras, infusiona la leche, la nata, la vainilla y las hojas de albahaca troceadas, y monta las claras con el azúcar. Mezcla todo, bate sobre un recipiente de agua con hielo y enfría en el congelador. Después, mete en la heladora y reserva en el congelador.

Prepara una infusión con el vino, el azúcar, las ralladuras de piel del limón y la naranja, la canela y el agua. Reduce hasta lograr un sirope espeso y cuela. Retira la carne del melocotón con un sacabolas y distribúyelas en los platos, riega por encima con el sirope y acompaña con el helado y las rosquillas.

 





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