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ARROZ CON CARACOLES Y CONEJO

Ingredientes para cuatro personas.

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 400 gr de arroz, 500 gr de caracoles, 250 gr de conejo, 1 pimiento verde, 2 dientes de ajo, 1 tomate maduro, punta de pimentón dulce, sal, caldo de carne, perejil. 

Elaboración

En una cazuela de barro o paellera, en aceite freiremos el conejo cortado. Cuando esté dorado añadiremos el pimiento verde, el tomate rallado y el pimentón. Dejando unos minutos al fuego. Mojaremos con el caldo o agua, teniendo que cocer una hora aproximadamente. 
Incorporaremos el arroz, la sal dejándolo cocer diez minutos. Añadiremos los caracoles hervidos, dejando terminar el arroz otros diez minutos. 
Cuando lo retiremos del fuego, pondremos una picada de ajo, perejil y aceite por encima de este. 

Técnicas de cocina. 

Para saber cuanto arroz tiene que añadir en proporción con el caldo que tiene, hay dos formas de saberlo. La primera seria incorporar primero el arroz y después el doble de caldo hirviendo. La segundo consiste en realizar el caldo a la vez que el sofrito y el arroz después. Se añadirá arroz en forma de cruz del recipiente, teniendo que sobresalir un poco de arroz por encima del caldo





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EMPANADICO

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INGREDIENTES PARA LA MASA:

250 ml. de agua  (1 vaso de agua)

125 ml. de aceite de oliva viergen extra (1/2 vaso de tamaño agua, de aceite de oliva V.E.

1 cucharada de las de café, de anis en grano

la piel bien lavada, de una naranja

125 gr de azúcar, mejor si es de caña

1 chupito o copita de anis fuerte

400gr de harina de fuerza ( no hace falta toda)

Necesitaremos papel blanco de horno, un rodillo, una cuchara de madera y un colador

ELABORACIÓN:

En una olla poner el agua, el aceite, el azúcar, los granitos de anis, el anis liquido y la  corteza de naranja, ponerla al fuego y dejar hervir 10 minutos.

Ponemos en un bol la harina ( las tres cuartas partes) pasamos el liquido de  la infusión por un colador, para eliminar la piel de naranja y si se quiere los anises en rama encima de la harina.

Añadimos el liquido caliente (como se hace con la masa choux) se trata de escaldar la harina con el liquido de la infusión, para evitar quemarnos utilizar una cuchara de madera larga, mezclamos y sacamos la masa a la encimera o mesa de trabajo.

Seguimos amasando y añadiendo la harina que sea necesaria hasta tener una masa ligera pero que no se pegue a las  manos o rodillo con que la vamos a trabajar.

Sobre un papel blanco de horno extender la masa con el rodillo, podemos formarla en cuadrado como una empanada o en forma de empanadilla grande.

Si la formais en forma cuadrada dividir en dos la masa y reservar un trozo para cubrir posteriormente el relleno.

Si la formais como una empanadilla grande, debeis estirar la masa de manera que os quede en forma circular, en este caso se coloca el relleno solo en la mitad de la masa para despues cubrir el relleno con el otro semicirculo.

Una vez cerrado pintar la masa con aceite y añadir azúcar blanquilla por encima.

EL RELLENO:

400 gr. de calabaza

Azucar y canela al gusto

piñones y pasas

aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN DEL RELLENO:

Una vez extendida la masa sobre el papel de horno en  la superficie de trabajo, espolvoreamos el azúcar con la canela sobre la mitad de la masa, añadimos un chorrito  de aceite, este  debe ser afrutado.

Encima colocamos la calabaza en lascas, cortada como la patata cuando vamos a hacer  tortilla de patata.

Añadimos pasas y piñones y  más azúcar con canela.

Otro chorrito de aceite por encima y si queremos podemos repetir la operación y formar una nueva capa de azúcar y canela, calabaza, piñones y pasas.   Más azúcar y canela y chorrito de aceite por encima,  yo así lo he hecho.

Cubrimos con el resto de la masa para formar El Empanadico.

Doblamos el borde de la masa para evitar que al cocerse el empanadico pueda escaparse el relleno.

Hacemos dos o tres agugeritos a la masa para que evapore bien el vapor al cocerse  y pintamos la masa con aceite de oliva, añadimos más azúcar y al horno.

Cocer a 180º 30 minutos, o según vuestro horno os permita, debe tener buen color pero vigilando que este cocido en el centro, pero no demasiado tostado en los bordes, aunque el mío se pasó un poquito en un lado.

 

www.mytaste.es/





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SALMORREJO

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Receta de salmorrejo, que solo ver la foto ya da hambre y eso que es receta de invierno !!

INGREDIENTES
70 gr. de costillas de cerdo
50 gr. de lomo de cerdo sin hueso
50 gr. de longaniza
50 gr. de torteta
4 gr. de dientes de ajo
2 gr. de perejil
miga de pan 40 gr.
huevos 1 unidad.
aceite
RECETA
Freiremos los ingredientes por el orden siguiente:
Primero el lomo después la costilla, la longaniza y por ultimo la torteta; el lomo, la costilla y la longaniza lo pondremos a cocer cubiertos de agua, y cuando ya casi estén tiernos añadiremos la torteta, dejaremos que de un hervor y tostaremos un poquito de harina para ligar el caldo de cocción al que añadiremos una picada de ajo y perejil. Por otro lado haremos una majada con ajo y perejil y mezclaremos con la miga de pan para añadirle el huevo y hacer una tortillita  que cortaremos en porciones para añadir al conjunto. Dejaremos cocer todo un poco para que tome sabor la tortilla y ya podemos servir el plato.
kikomoy.com/recetas

 





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CORDERO A LA PASTORA

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Una receta muy nuestra también que seguro que si habéis ido algún pueblo de fiestas lo habéis probado

Ingredientes para 4 personas:
800 gr.. Cordero, 4 dientes de ajos, 1 dl aceite de oliva, perejil y laurel, pimienta y sal, vinagre, 500 gr patatas, 1 cebolla, 1 zanahoria

PREPARACIÓN:
En una sarten freiremos unos dientes de ajo hasta que esten dorados.. Alli rehogaremos el cordero al que previamente habremos troceado y sazonado con sal y pimienta, añadiendo una chorradita de vinagre de vino. Cuando la carne haya tomado el color, agregaremos la cebolla en juliana, cubriremos todo con agua y leche a partes iguales, y dejaremos que de un hervor a fuego lento hasta que la carne resulte tierna. Incorporar zanahoria a cuadritos y patatas cortadas en grandes trozos. Dejaremos que cueza a fuego lento durante media hora, o hasta que la patata este bien cocida.





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MIGAS

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Para hoy una receta también muy nuestra : Migas

Ingredientes para 4 personas.
300 gr pan de miga semi-seco (pan de moños del dia anterior) o también ahora venden bolsas con el pan ya cortado , 2 dientes de ajo, 20 gr de manteca de cerdo, 150 gr de patatas.

Elaboración.
Picar las patatas finamente, cortar el pan a láminas y mojar un poco con agua de ajo ( realizar una picada de ajo y agua ).
Poner la manteca al fuego, añadiendo las patatas. Cuando estén tiernas, sin que se lleguen a dorar, se incorpora el pan. Trabajar al fuego, teniendo que quedar sueltas.

Técnicas de cocina.
Podemos añadir jamón, chorizo etc., en el sofrito. Se pueden servir con uvas, huevos, etc.

 





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MERMELADA DE TOMATE ROSA Y ALBAHACA

A estas alturas no os vamos a contar lo sabroso y buenisimo que es nuestro tomate rosa y la multitud de recetas que podemos hacer, así que hoy os dejamos una que nos parece distinta y además con sabor a San Lorenzo.

Ingredientes
750g de tomate rosa maduro
400g de azúcar
Medio limón
Varias hojas de albahaca fresca

Elaboración
Lavar los tomates con sumo cuidado.
Colocar una cazuela con abundante agua y llevar a ebullición, preparar mientras tanto un bol con agua fría y colocar en el interior cubitos de hielo.

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Escaldar los tomates sumergiéndolos en el agua hirviendo, contar hasta diez, retirar y enfriar en el bol de agua helada para detener la cocción, con esta técnica lo pelaremos más fácilmente y aprovecharemos toda la pulpa.
Cuando estén pelados los partiremos por la mitad y con ayuda de una cucharilla quitaremos las pepitas, los cortaremos en trozos pequeños y los reservaremos en un bol.
Lo trituraremos ligeramente sin que llegue a ser un puré, añadiremos el azúcar y lo mezclaremos bien.
Pondremos una cazuela a fuego fuerte y coceremos el tomate hasta que llegue a hervir, bajaremos un poco el fuego, manteniendo el hervor, pero que no salpique en exceso, remover de vez en cuando para que no se pegue en el fondo.
Durante el proceso se formará espuma, cuando desaparezca comprobar la consistencia de la mermelada, estará a punto cuando llegue a 104°C, si no tenemos termómetro, sabremos que está lista cuando las burbujas que se formen sean grandes y lentas.
Retirar del fuego y añadir el zumo de limón, remover bien para que quede bien integrado.

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Picar finamente la albahaca fresca y mezclar bien con la mermelada.

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Ahora sólo queda disfrutarla, pero si quieres hacer gran cantidad para guardarla y disponer de ella en cualquier ocasión, te contamos como hacerlo:
Primero debes de esterilizar los botes de cristal donde vas a guardar la mermelada, lo puedes hacer de dos formas, o poniéndo tanto los botes como los tapes en el horno durante 20 minutos aproximadamente a media potencia o cociéndolos a fuego medio durante unos 15 minutos, si optas por esta última opción debes de secarlos bien.
Introduces la mermelada y cierras los botes inmediatamente.
Pones los botes en una olla llena de agua asegurándote de que están bien cubiertos por el agua y los cueces  a fuego medio durante media hora. Los dejamos enfriar y los utilizaremos cuando más nos apetezca.

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Ternasco asado con patatas a lo pobre

TERNASCO DE ARAGÓN

El Ternasco de Aragón es un cordero jo-ven, procedente de las razas autóctonas Rasa Aragonesa, Ojinegra y Roya Bilbilita-na; base de la excelente calidad del producto. El ganado apto para la producción de Ternasco con Denominación Específica tiene que cumplir los siguientes requisitos: corderos sin distinción de sexo (machos sin castrar y hembras), deben pesar en el momento de sacrificio entre 18 y 24 kilos, con una edad de 90 días. El período de lactancia de los corderos es de 50 días y su alimentación constará de leche materna complementada con paja blanca y solo con los concentrados naturales autorizados por el Consejo Regula-dor. La identificación del producto se realiza en las canales con un sello en el que figuran las siglas T. A. (Ternasco de Aragón) identificación indeleble en piernas, paletilla y costillar, además de una etiqueta con un código de barras con toda la información necesaria para asegurar y garantizar la tratabilidad del producto. El producto final es de una carne muy tierna, de color rosa pálido, de gran jugosidad, textura suave, de gran calidad culinaria, aportando un agradable sabor que lo identifica.

INGREDIENTES

1,5 kg de ternasco
2 kg de patatas
6 dientes de ajo
2 hojas de laurel
10 dl de aceite de oliva
1/2 l de agua
Sal

PREPARACION

Después de pelar y cortar las patatas en rodajas, se ponen en una fuente de horno con los ajos laminados, el laurel, el aceite, la sal y el agua. Previamente sazonado con sal y aceite, el ternasco se coloca sobre las patatas. Así preparado, se lleva al horno 1 hora y 35 minutos para que vaya rustiéndose poco a poco a intensidad no muy fuerte. Para que se muestre dorado por igual, cuando se vea que está hecho por arriba se le da la vuelta.

CONSEJOS

Es conveniente darle la vuelta al ternasco cada veinte minutos y añadirle cada vez un poquito de agua.

Esta receta pertenece a Cocina Tradicional Aragonesa

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fuente:http://www.redaragon.com/

 





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Cardo con salsa de almendras

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INGREDIENTES

1 kg. de cardo

Agua

2 cucharadas de harina

2 dientes de ajo pelados

1 pellizco de almendras tostadas

1 ramillete de perejil

Aceite de oliva virgen extra Cornicabra

Sal
Poner a hervir agua en una olla.

limpiar el cardo bien quitando los hilos

Para que no se oscurezcan, introducir los trozos de cardo en un recipiente con agua

Introducir el cardo en la olla con agua hirviendo y sal.

Cocer durante 25 minutos o  hasta que esté tierno.

Si lo hacemos en olla express, 12 mn, aproximadamente

En un mortero majar los dientes de ajo ,las  almendras  y el perejil.

Poner 2 cucharadas de aceite en una sarten y rehogar el majado a fuego suave.

Añadir 1 cucharada de harina, sofreír y añadir  caldo de cocción del cardo, hervir suavemente.

Añadir el cardo cocido y  hervir unos minutos para que se integre bien.

Listo.

Ahora si queréis se le  puede añadir bacalao, merluza, almejas o langostinos o lo que tercie.

Buen provecho





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POLLO AL CHILINDRÓN

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ELABORACIÓN

INGREDIENTES [Para 4 personas]:

Pollo troceado –
Cebolla –
Pimiento rojo –
Pimiento verde –
Tomate maduro pelado –
Dientes de ajo –
Hoja laurel –
Vino blanco –
Jamón curado
Aceite
Sal
ELABORACIÓN

coger una cacerola y cubrirla con mucho aceite. Lo calentamos bastante y entonces añadimos los trozos de pollo, para que se doren . Hay que ir dándole la vuelta.

Cuando estén todos dorados, los sacaremos de la cazuela y dejamos enfriar un poco el aceite.
Una vez se haya enfriado un poquito, echaremos la cebolla, los pimientos, la hoja de laurel y los dientes de ajo, sazonamos y los mantenemos a fuego lento hasta que se empiecen a ablandar.

Una vez se hayan ablandado y la cebolla esté casi transparente, es el momento de añadir los trozos de pollo además, los tomates previamente pelados y troceados.
Los tomates, en ese momento echarán bastante agua , Es esa agua, junto con el vino blanco que también debemos echar en ese momento, que ayudarán a la cocción del pollo.
Esta cocción se lleva a cabo con la cazuela tapada y lo mantendremos en esa posición durante una hora aproximadamente. Con un fuego lento-bajo, ya que de esta forma el pollo se separará del hueso y nos quedará una carne muy tierna y blandita, ideal para comer.

Ya solo queda servirlo y disfrutar de un delicioso pollo al chilindrón.

CONSEJOS

Hay que cocinarlo tapado de esa forma para que pierda un poquito de vapor y la salsa adquiera una textura más espesa

El jamón se puede echar en diferentes partes del proceso, al principio o al final, depende de cómo se quiera cocinar.





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